Шесть лет назад Джон Манион открыл El Che в чикагском районе Уэст-Луп. И даже представить не мог, что это место станет стейкхаусом. В El Che присутствуют все атрибуты стейк-хауса: от богатого ассортимента говядины, приготовленной на открытом огне, до блюд из моллюсков, салата с беконом и голубым сыром, а также гарниров из картофеля фри и спаржи.

“Я добавил слово “стейкхаус” к названию три года назад, чтобы помочь людям понять, что именно мы делаем. И это сильно помогло бизнесу.“

Джон Манион

Тем не менее, El Che с порога дает посетителям понять, что это не типичный для Среднего Запада храм мяса.

“Огонь здесь повсюду, у каждого стейка, салата, морепродуктов.”

Джон Манион

Изготовленный на заказ 12-футового очаг, оснащенный грилями в аргентинском стиле с регулируемой высотой согревает и освещает всю заднюю часть ресторана. Чикагский стейк-хаус El Che оформлен в аргентинском стиле: классические моллюски подаются на гриле, а не охлажденными, ломтик бекона с голубым сыром украшен чимичурри, картофель фри с говяжьим жиром подается с гарниром из чими айоли и спаржи.

Но что действительно отличает El Che от типичного чикагского стейкхауса, так это винная карта. Погреб на 100 процентов южноамериканский. Половина из более чем 300 бутылок из Аргентины, 40 процентов из Чили, а остальные – из Уругвая, Бразилии и Перу. Сосредоточившись исключительно на Южной Америке, El Che превратился в одно из лучших мест в стране для знакомства с виноделием этих краев. Глубина и широта ассортимента на первый взгляд ошеломляют: целая страница Каберне Совиньон и три страницы аргентинского Мальбека разделены по регионам и субрегионам.

“Не все сорта каберне Совиньон из Напы одинаковы, равно как и каберне Совиньон из Аргентины или Чили. Аргентинское каберне Совиньон яркое, часто кислое, под красные фрукты и с меньшим количеством танина, а все из-за почвы и идеологии винодела. С другой стороны, если бы посетители попросили бутылку каберне, похожего на вино из Напы, я посоветовал бы им выбрать вино из Чили из-за его травянистости в дополнение к насыщенным темным фруктам.”

директор винного направления Алекс Купер

Viña Alicia Brote Negro Malbec, изготовленная из 150-летних лоз — гордость Купера, которую они производят сами.

Поскольку в меню так много морепродуктов, El Che может похвастаться и белыми винами, включая такие интересные сорта, как Москатель и Коринто с юга Чили, а так же Торронтес из Аргентины. Тем не менее, Купер клянется, что “Шардоне — самый тщательно хранимый секрет Аргентины”.

Для более глубокого погружения вам предложат один из ежемесячных винных ужинов El Che, на которых будут представлены вина из одного региона, разливаемые по бокалам, а не по бутылкам, за столом у камина в ресторане. Эти мероприятия, организованные Алексом Купером, дают возможность расширить познания и порадуют ваш вкус. А если ваш интерес действительно пробудился, Купер ежемесячно готовит новую коллекцию вин для винного клуба El Che. Ближайшие тематические меню: “Другие регионы Аргентины” и “Другие красные вина Южной Америки” — две идеи, которые вскоре появятся в винной карте ресторана.