Вы когда-нибудь ели курицу из пробирки? Да, в магазине полно скоростных тушек, выращенных за пару недель, но то, о чем пойдет сейчас речь – просто… Да что там, читайте.
Так уж вышло, что Бар Crenn стал первым рестораном в США, где подают курицу, выращенную в лабораторных условиях. Доминик Кренн не добавляла мясо к блюдам ни в одном из своих ресторанов с 2018 года. Но все изменилось, когда народ огня… «так, о чем это мы…». Все изменилось за несколько дней.
Шеф-повар, удостоенный трех звезд Мишлен, 1 июля добавила в меню своего бара Crenn кушанье, приготовленное из курицы, выращенной в лаборатории Upside Foods. И это был первый случай подачи подобного блюда в Соединенных Штатах.
«Для меня большая честь подавать эту курицу в моем баре. От изысканного вкуса и текстуры, до аромата и способа приготовления, цыпленок Upside просто восхитителен, и это значительный шаг на пути к более устойчивой и гуманной системе питания.»
Доминик Кренн
Кренн перестала предлагать мясо посетителям пять лет назад, в основном из-за ее опасений по поводу влияния производств мяса на окружающую среду. Другие шеф-повара изысканной кухни последовали этому примеру – такие рестораны как Eleven Madison Park, перешли на растительное меню. Однако теперь, когда Upside Foods, получили одобрение FDA и Министерства сельского хозяйства США на продажу потребителям мяса, выращенного в лабораторных условиях, у шеф-поваров появились варианты развития меню.
В баре Crenn выращенную курицу обжаривают в кляре для темпуры с добавлением смеси из юкатанских специй, а затем подают вместе с чили айоли и зеленью с фермы Crenn Bleu Belle. Бедная тушка заключена в черный сосуд ручной работы с логотипом Crenn.
«Курица Upside в Bar Crenn официально знаменует дебют культивированного мяса на рынке США. Это гигантский скачок к миру, в котором людям больше не придется выбирать между продуктами, которые они любят, и процветанием планеты. Я не могу дождаться, когда еще больше людей попробуют наше мясо — это волшебный момент, который открывает захватывающий мир новых возможностей.»
Ума Валети, генеральный директор и основатель Upside Foods
И это только начало: Хосе Андрес сказал, что будет подавать выращенную птицу Good Meat в одном из своих ресторанов в Вашингтоне, а Маркус Самуэльссон инвестировал в производство стейков из лабораторного мяса от Aleph Cuts.
